خانه / دپارتمان آموزش (صفحه 10)

دپارتمان آموزش

منو

منو

منو   طبق استانداردهای مدیریتی صنعت مهمان‌نوازی (صنعت مهمان‌نوازی یکی از زیربخش‌های اصلی صنعت گردشگری است که در رأس آن به ارائه خدمات هتلداری و رستوران‌داری آن می‌پردازد و البته دایره وسیع‌تری از خدمات اینچنینی را نیز در بر می‌گیرد) یک منوی موفق باید چهار هدف اصلی بازاریابی را دنبال …

توضیحات بیشتر »

جای خالی منوهای ایرانی

جای خالی منوهای ایرانی

جای خالی منوهای ایرانی می‌دونستید که طبق مطالعات انجام شده، مکتب‌های مادر آشپزی جهان، شامل ۳ مکتب اصلی‌اند: چینی، رومی و ایرانی؟!و جالب‌ترآنکه تمامی غذاهای کشورهای جهان از این سه مکتب اصلی سرچشمه گرفته‌اند، در این حالت استکه به اهمیت و نقش غذا در فرهنگ خود به عنوان یک نماد …

توضیحات بیشتر »

از مفهوم تا رستوران مفهومی!

از مفهوم تا رستوران مفهومی!

از مفهوم تا رستوران مفهومی! اگر مانند بسیاری بدنبال تازه‌های فناوری، مد و طراحی باشید، عنوان «طراحی مفهومی» که ترجمه‌ایست برای Concept Design را شنیده‌اید.طراحی مفهومی به دنبال ارائه چیزی فراتر از آنچه که بعنوان کارکرد مرسوم می‌شناسید، می‌گردد. مفهوم، همانطور که از معنی‌ش پیداست، فهم و آگاهی منتقل می‌کند، …

توضیحات بیشتر »

مبانی کنترل هزینه در رستوران

مبانی کنترل هزینه در رستوران

مبانی کنترل هزینه در رستوران یکی از روش‌های مهم مدیریت در صنعت رستوران‌داری که بسیار مورد غفلت رستوران‌داران قرار گرفته است، اصل مدیریتی کنترل هزینه است. بسیاری از مدیران رستوران، بطور سنتی،‌اقدام به برآورد اقلام خوراکی و مصرفی بصورت دوره‌ای می‌کنند و خریدمواد اولیه رستوران را انجام می‌دهند. اما چیزی …

توضیحات بیشتر »

چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟

چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟

چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟ بعد از اینکه شما رستوران خودتون رو راه‌اندازی می‌کنید، بدون شک یک سری مسائل جدید براتون پیش می‌آید!صرف‌نظر از اینکه شما بهترین ایده رو واسه رستوران‌تون داشتید یا بهترین دستور پخت غذا در اختیار سرآشپزتون و یا هزار تا مورد که بهش …

توضیحات بیشتر »

قیمت گذاری در رستوران

قیمت گذاری در رستوران

قیمت گذاری در رستوران در سری مطالب قبلی با عنوان « چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟» به مباحثی اشاره کردیم که یک مدیر رستوران در آغاز کار خود تا آخر عمر کاری خود در رستوران با آن سر و کار داشت. در ادامه سعی دارم برخی از مبانی …

توضیحات بیشتر »

چگونه یک بیرو‌ن‌بر حرفه راه‌اندازی کنیم؟

چگونه یک بیرو‌ن‌بر حرفه راه‌اندازی کنیم؟

چگونه یک بیرو‌ن‌بر حرفه راه‌اندازی کنیم؟ مقاله نخست «چگونه یک بیرو‌ن‌بر حرفه راه‌اندازی کنیم؟!» در چند مقاله گذشته، با عنوان « چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟» به مباحثی اشاره کردیم که یک مدیر رستوران در آغاز کار خود تا آخر عمر کاری خود در رستوران با آن …

توضیحات بیشتر »

بیرون‌بر را حرفه‌ای مدیریت کنید

بیرون‌بر را حرفه‌ای مدیریت کنید

بیرون‌بر را حرفه‌ای مدیریت کنید برای مدیریت بهره‌ور و کارامد یک بیرون‌بر حرفه‌ای، می‌بایست جنبه‌های گوناگون کار را در نظر گرفت و براساس همین ویژگی‌ها و خصوصیات عمل کرد. هر کار ضوابط خاصی را طلب می‌‌کند، برای مدیریت بیرون‌بر نیز ضوابطی را می‌توان در نظر گرفت.مهمترین مواردی را که در …

توضیحات بیشتر »

کارکنان راضی، مشتریان راضی

کارکنان راضی، مشتریان راضی

کارکنان راضی، مشتریان راضی مطالعات نشان می‌دهد که حدود نیمی از رستوران‌ها با گردش بالای نیروی انسانی روبرو هستند. گردش نیروی انسانی در اصل همان آمد و رفت نیروی انسانی است.به این معنی که شما نیرویی را استخدام می‌کنید، آموزش می‌دهید و تا به کار مسلط می‌شود از رستوران شما …

توضیحات بیشتر »

برآورد نیروی انسانی، اما چطور؟

برآورد نیروی انسانی، اما چطور؟

برآورد نیروی انسانی، اما چطور؟ در صنعت رستورانداری، گردش یا ترن‌اُور (Turnover) نیروی انسانی بسیار بالاتر از سایر صنایع یا بنگاه‌های اقتصادی است. به این معنی که نیروی انسانی در رستوران‌ها به شدت جابجا می‌شه و ممکنه نتونید روی نیرو بیش از 6 ماه کار حساب کنید. گاهی پیش میاد که …

توضیحات بیشتر »