خانه / محصولات آموزشی / جزوه درسی قناد هتل
قناد هتل

جزوه درسی قناد هتل

جزوه درسی قناد هتل
4.9 امتیاز در مجموع 25 رای از 1 تا 5

قناد هتل

اصطلاحات قنادی و شیرینی پزی

فرم گرفتن خامه

برای مالیدن خامه لای کیک ها و شیرینی ها و همینطور تزئین کرمها و ژله ها آماده می کنند. برای تشخیص فرم گرفتن خامه، باید خامه را آنقدر با همزن زد که وقتی همزن را بلند می کنیم خطوط حاصل از همزن محو نشود.

کارامل کردن شکر

کارامل کردن شکر بدین صورت است که شکر مورد استفاده را در ظرفی ریخته و مقداری آب به اندازه ای که شکر مرطوب شود را به آن اضافه می کنیم. ظرف را روی حرارت بدون اینکه هم بزنیم میگذاریم تا شکر طلایی شود بعد آهسته شروع به همزدن می کنیم تا تمام شکر طلایی شود. مقداری آبجوش که متناسب با مقدار شکر باشد اضافه کرده میگذاریم شربت جوشیده و غلیظ شود. غلظت شربت باید در حدی باشد که وقتی روی قاشق سرد شد به حالت کشدار از قاشق بریزد. این شربت دارای رنگ و عطر بسیار خوبیست که برای تهیه کرمها، شیرینی ها و بستنیها به کار میرود.

سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ

این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ است که در مورد تهیه کیکها، کرمها و شیرینی ها به کار می رود. با زدن زرده تخم مرغ توسط همزن، زرده سفت می شود تا حدی که زرده کاملا سفید و سفت شده و وقتی با قاشق از آن بر می داریم کش دار است.

سفت شدن سفیده تخم مرغ

این اصطلاح برای تهیه انواع کیکه و بعضی کرمها و غذاها به کار می رود. حد نهایی آن هنگامی است که وقتی کاسه را کج کنیم سفیده از کاسه بیرونن نریزد.

شکرک زدن

این حالت در مرباها و شربتها دیده می شود وقتی که بیش از حد لزوم جوشانده شود یا ترشی آن کم شود.

برای رفع این نقص باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کرد و جوشاند.

ورآمدن خمیر

وقتی خمیر را درست می کنیم و آن را به مدت 2 تا 4 ساعت استراحت می دهیم باعث بالا آمدنو  پف کردن و پوکی و تردی خمیر می شود که برای تهیه شیرینی به کار می رود به این حالت خمیر ورآمدن میگویند.

بن ماری کردن

ذوب کردن ژلاتین یا شکلات یا هر چیز دیگر که بر اثر حرارت بخار آب باشد را بن ماری کردن می گویند.

برای بن ماری کردن ژلاتین: ورقه های ژلاتین را داخل آب سرد گذاشته و روی بخار آب میگذاریم تا کم کم ژلاتین داخل آب گرم ذوب شود.

تبدیل درجه حرارت فر

فارنهایت=F   سانتیگراد=C

تبدیل درجه حرارت سانتیگراد به فارنهایت                  F=C×9/5+32

تبدیل درجه حرارت فارنهایت به سانتیگراد                  C=(F-32)5/9

 

 قناد هتل1فهرست مطالب

اصطلاحات قنادی و شیرینی پزی.. 5

خمیر هزارلا. 8

رولت.. 10

کیک مرمر 1: 12

کیک مرمر 2: 13

جدول تهیه کیک شیفون: 14

کیک قهوه فوری (نسکافه): 16

سس نسکافه: 17

سس شکلات: 18

چیز کیک یخچالی: 19

چیزکیک شکلاتی: 20

کیک شکلاتی: 21

تارت و پای.. 22

پایه تارت:(crust) 23

پای لیمو و مرنگ: 24

پای سیب: 26

تارت پنیر: 27

طرزتهیه طعم دار(میوه ای): 27

خمیر دکور (برای طرح دار کردن رولت): 28

تارت بادام: 29

تارت زردالو: 29

سوفله شکلات: 30

بستنی زعفرانی (سنتی): 31

سوفله توت فرنگی: 32

موس موز: 33

موس موز با سفیده تخم مرغ : 34

کیک بستنی: 34

تارت شکلات: 35

تارت مالاکوف (کرم با طعم بادام): 36

تارت کدوحلوایی: 37

دسروبستنی. 38

پارفه موکا: 39

پودینگ شکلاتی: 40

شکلات ساندی: 41

کافه کرتو: 42

آیس کریم آی (بستنی طرح نیمرو): icecream  I 43

بستنی مخصوص: 44

بستنی شکلاتی: 45

کوخن سیب و گیلاس: 46

طرزتهیه خمیر پاایه: 47

لاوا کیک: 48

کوخن سیب و گلابی: 49

چری جوبیله (جشن گیلاس): 50

شکلات مغز دار: 51

تیرامیسو: 52

سس نسکافه (مخصوص تیرامیسو): 54

شیرینی گِتُ: 55

کیک خرما و گردو: 56

پاناکوتا قهوه: 57

برانیز دهه 60: 58

کیک تاکسیدو(سیاه و سفید): 59

کیک لبو: 62

سس لبو: 63

کیک خرمالو: 64

شیرینی ووپی شکلاتی: 65

شیرینی ووپی وانیلی: 66

خمیر گیپور: 67

کیک اسفنجی2 : 68

سس میوه: 68

خمیر فوندانت: 69

دلی کارامل: 71

کرم کاستارد: 72

سس تافی: 74

کیک لقمه ای: 74

کیک سینابون: 75

تارت اوریو oreo: 76

فرانژپانه (تارت سیب و بادام زمینی): 77

پای میسی سی پا: 78

پای شکلات: 80

کیک کرامبل: 81

کیک فنجانی مخملی: 84

شیرینی مغربی: 85

شیرینی خرما و بادام: 87

تارتلت گردویی: 88

کیک فنجانی آرد برنج: 90

مسقطی انار: 91

مسقطی دورنگ: 92

بیسکوئیت نارگیلی: 93

باقلوا لانه کبوتر: 94

چیزکیک داخل فر: 95

کیک عسل و اسطوخدوس: 96

سس عسل و لیمو: 97

گوشفیل: 98

هدف از آموزش بهداشت و ایمنی مواد غذایی. 100

اصول بهداشت فردی در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی. 100

اصول بهداشت فردی در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی. 101

بهداشت فردی : 101

بهداشت فردی نانواها: 102

استفاده از موادغذایی غیر استاندارد 102

استفاده از ظروف غیر بهداشتی. 103

استفاده از روغن های سوخته. 103

استفاده از رنگ های غیر مجاز. 103

قوانین و مقررات بهداشتی جهت برخورد با افزودن مواد شیمیایی غیرمجاز : 104

شرایط فیزیکی و ساختمانی: 104

شرایط فیزیکی و ساختمانی: 105

شرایط فیزیکی و ساختمانی: 105

ضدعفونی وگند زدایی : 106

مضرا ت استفاده از مواد شیمیایی:106

جزوه درسی متصدی کافی شاپ هتل  جزوه آموزشی رستوران هتل  جزوه آموزشی مدیر هتل  جزوات ویژه دیپلم هتلداری(کار و دانش)

درباره ی گروه آموزشی نوشیجان

گروه آموزشی نوشیجان حـاصل یـک تفـکر تـحول گـرا و خلاق مـحور اسـت ، فـعالـیت ما بر سه محور آموزش حضوری در محل کارشما، آموزش های غیرحضوری(مجازی) و محصولات آموزشی می چرخد و تمام سعی ما بر این خواهد بود که همیشه مشتریانی راضی و وفادار گرد هم آوریم.
  • دیدگاه شما پس از تایید در سایت نمایش داده می شود.
  • از ارسال متن بصورت فینگلیش خودداری نموده و فارسی تایپ کنید.
  • دیدگاه و سوالات شما توسط کارشناسان ما بین 1 تا 12 ساعت پاسخ داده خواهد شد.

هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.

  • سلام ! حدس بزنید